LEXIKON
Wollen Sie mehr wissen über Schweden – auch abseits vom Tourismus? Im Lexikon gibt es dazu weitreichende Information. Wie ist die Thronfolge der schwedischen Monarchie geregelt und warum feiert man das Midsommar-Fest? Wie bereitet man einen echten schwedischen Glögg zu und wie fragt man auf Schwedisch nach dem Weg?
SCHWEDISCHE KÜCHE
Garnelen (schwedisch: räkor) kann man überall in Schweden frisch kaufen.
Janssons frestelse – Janssons Versuchung Zutaten
ca. 700 Gramm Kartoffeln
2 große Zwiebeln
3 EL Butter
ein Viertel TL Pfeffer
28 bis 30 Anchovisfilets
0,2 l Süßrahm
2 EL Semmelbrösel
1EL gehackte Petersilie
Butter für die Auflaufform
Zubereitung
Backofen auf 200° vorheizen. Die Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben und diese in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und in 2 EL Butter glasig braten.
Die Form mit Butter befetten. Die Hälfte der Kartoffelstreifen einfüllen und mit etwas Pfeffer bestreuen. Die Zwiebelringe darauf verteilen, ebenfalls mit Pfeffer bestreuen und mit den Anchovisfilets belegen. Als oberste Schicht die restlichen Kartoffeln einfüllen, mit Pfeffer bestreuen, eventuell etwas salzen und den Süßrahm darübergießen. Die Semmelbrösel daraufstreuen und mit der restlichen Butter in Flöckchen belegen. Den Auflauf im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 50 min. überbacken, bis die Semmelbrösel eine braune Kruste bilden und die Kartoffeln weich sind. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Pytt i Panna Zutaten
750 g Kartoffeln
80 g Butter
Salz
100 g Zwiebeln
2 dicke Scheiben gekochter
Schinken, ca. 400 g (oder Fleischwurst oder Bratenreste)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund glatte Petersilie
4 Eigelb
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, schälen und wieder waschen. Dann in möglichst exakte kleine Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen, damit etwas Stärke herausschwemmt und sie sich nicht verfärben.
50 g Butter in einer großen Pfanne hellbraun werden lassen und die abgetropften Kartoffeln darin von allen Seiten goldbraun braten (ungefähr 20 Minuten) und leicht salzen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln pellen und würfeln und in einer zweiten Pfanne in der restlichen Butter glasig braten. Den Schinken ebenfalls in möglichst exakte Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben, kurze Zeit mitbraten. Sobald die Kartoffeln gar sind, Schinken und Zwiebeln zu den Kartoffeln geben, mit Pfeffer bestreuen und noch ungefähr 5 Minuten bei milder Hitze durchziehen lassen.
Inzwischen die Petersilie hacken und über das Gericht streuen. Auf Portionsteller verteilen und zu jeder Portion ein rohes Eigelb servieren. Dazu passt Bier und ein eiskalter Aquavit. *Quelle: Essen & Trinken 11/81
Zubereitung
Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebel ganz fein würfeln oder reiben. Hackfleisch, gut ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel, Salz, Piment und Eigelb mit dem Handrührgerät zu einem glatten Fleischteig verarbeiten. Mit nassen Händen Bällchen von ca. 2,5 cm Durchmesser formen.
Bratfett in einer Pfanne erhitzen, die Fleischbällchen auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8–10 portionsweise rundum braun braten. Dazu schmecken Kartoffelpüree und Preiselbeerkompott.
Gravad Lax (Gebeizter Lachs) Zutaten
1 frische Lachsseite (750 g) - mit Haut
100 g Salz
50 g Zucker
5 Bund Dill
Pfefferkörner nach Belieben
Wacholderbeere
Senfkörner
Piment
Zubereitung
Die Lachsseite mit Hilfe einer Pinzette entgräten, mit der Hautseite nach unten auf Klarsichtfolie legen. Salz und Zucker mischen, auf den Lachs streuen und einreiben.
Den Dill mit einer Schere fein zerschneiden, auf den Lachs geben, mit den Gewürzen bestreuen. Den Fisch in Klarsichtfolie einschlagen, mit der Hautseite nach oben auf eine Platte legen. Mit einem mit Wasser gefüllten Topf oder mit Backsteinen beschweren. In den Kühlschrank stellen, mindestens 48 Stunden durchziehen lassen.
Den Lachs vom Schwanz zum Kopf hin mit einem schmalen, langen Lachsmesser in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit oder ohne Dillschicht servieren. Dazu reicht man eine pikante Hofmeister Sauce oder Mayonnaise oder Creme fraîche; diese mit Senf, Zucker und Kräutern pikant abgeschmeckt.
Glasmästarsill (Glasmeisters Hering) Zutaten
4 Matjesfilets
2 Möhren
3 rote Zwiebeln
1 kl. Stück Meerrettich
15 Pfefferkörner
10 Gewürzkörner
1 EL Senfkörner
3 Lorbeerblätter
400 ml Kräuteressig
2 EL Wasser
200 g Zucker
Zubereitung
Matjesfilets in 2 cm breite Stücke schneiden, Möhren, Zwiebeln und Meerrettich in kleine Würfel schneiden. Pfeffer- und Gewürzkörner im Mörser zerstoßen. Alle Gewürze mit Kräuteressig, Wasser und Zucker aufkochen, abkühlen lassen, über die Heringe gießen. 3 Tage zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Quelle: Winke & Rezepte 2 / 95
Fiskgratäng (Schwedischer Fischauflauf) Zutaten
400-500g Fisch
300 ml Sahne
1 Portion Safran
1 TL süssen Paprika
Salz
Zubereitung
Fisch in eine Auflaufform legen. Sahne mit Safran, Paprika und etwas Salz mischen und über den Fisch giessen. Das ganze bei ca. 200 Grad für 30-40 Min. im Backofen überbacken (Zeit abhängig von der Fischdicke) Dazu passen Kartoffeln oder Reis und grüner Salat mit einer leichten Joghurtsauce.
Schwedischer Apfelkuchen Teig
120 g Butter oder Margarine
120 g Zucker
1 P. Vanillezucker
Salz
Schale einer unbehandelten Zitrone
2 Eier
200 g Mehl
150 g Maizena
2 gestrichene TL Backpulver
Füllung
600 g Äpfel
ca. 230 g Ananasscheiben
15 g gehackte, geröst. Haselnüsse
15 g gewaschene Rosinen
1 gestr. Tl. gem. Zimt
Streusel
120 g gem. Haselnüsse
25 g Maizena
35 g Zucker
1 gestr. Tl. gem. Zimt
60 g flüssige Butter
etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Weiches Fett, Zucker, Vanillezucker, Salz, abger. Zitronenschale und Eier in eine Rührschüssel geben, mit dem Handrührgerät schaumig rühren. 2/3 des mit Maizena und Backpulver gemischten Mehls unterrühren. Den Rest unterkneten. 3/4 des Teiges auf dem gefetteten Boden einer Springform (Durchmesser 28 cm) ausrollen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, als Rand auf den Boden legen und ca. 3 cm hoch an den Rand der Springform drücken.
Äpfel schälen, achteln, entkernen und in feine Spalten, Ananas in kleine Stücke schneiden, mit Nüssen, Rosinen und Zimt vermischen. Die Apfelmischung in die Springform geben. Für die Streusel alle Zutaten vermischen, mit den Händen zu Streuseln zerreiben und gleichmäßig auf die Apfelmasse verteilen. Goldbraun backen.
Schaltung:
170–190 Grad, erste Schiebeleiste von unten
160–180 Grad, Umluftbackofen
ca. 40 Minuten
Das erkaltete Gebäck mit Puderzucker bestäuben.
Mandeltårta (Schwedische Mandeltorte) Zutaten Boden
8 Eiweiß (M)
200 g Mandelngemahlen
220 g Zucker
Creme
225 g Butter
35 g Speisestärke
250 g Zucker
8 Eigelb (M)
Zum Bestreuen
75 g Mandelblättchen
Nach Belieben
Sahne
Puderzucker
Zubereitung
Die Hälfte vom Eiweiß steif schlagen. Hälfte der Mandeln und Hälfte des Zuckers mischen. Portionsweise unter dem Eischnee heben. Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Teig darin glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 18-20 Minuten backen. Aus der Form nehmen. Auf die gleiche Art einen zweiten Boden backen. Mandelblättchen goldgelb rösten und auskühlen lassen. Fett im Wasserbad schmelzen (nicht zu heiß werden lassen). Zucker, Speisestärke und die Eigelb unterrühren. Die Masse mit den Schneebesen des Handrührgeräts bei milder Hitze 20-25 Minuten aufschlagen, bis die Creme dicklich wird. Ein Drittel der Creme sofort auf einen Boden streichen. Zweiten Boden daraufsetzen. Torte schnell mit Rest Creme einstreichen und mit Mandeln bestreuen. Evt. mit Puderzucker und Sahnetuffs verzieren.
Füllung:
100 g Margarine (Zimmertemperatur)
0,75 dl Streuzucker
2 EL gemahlenen Zimt
Eier (zum Bestreichen)
Zum Garnieren:
Hagelzucker
Zubereitung
Den größten Teil der Milch zusammen mit dem Streuzucker, dem Salz und dem Kardamom in eine große Schüssel geben. Die Margarine zerteilen und dazugeben, dann die Hefe darüberbröckeln.
Die Milch etwas erwärmen (auf ca. 40 Grad) und über die Zutaten in der Schüssel gießen. Das ganze nun solange kneten, bis es der Teig glänzend und geschmeidig ist und nicht mehr an der Schüssel haften bleibt.
Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten aufgehen lassen, bis er ungefähr die doppelte Größe erreicht hat. Wenn er fertig ist, hat er eine trockene, glänzende Oberfläche.
Jetzt den Teig mit der Maschine etwas durchrühren, dann auf ein mit Mehl bestreutes Knetbrett legen und dann leicht durchkneten.
Den Teig in zwei gleiche Teile teilen, die einige Minuten liegen sollen, bevor sie ausgerollt werden. In der Zwischenzeit aus den entsprechenden Zutaten die Füllung zubereiten. Dabei solange rühren, bis die Füllung eine geschmeidige Masse ist.
Jedes Teigstück zu einem länglichen Stück ausrollen, jeweils ca. 25 x 50 cm. Die Füllung auf beide Hälften verteilen und gleichmäßig verstreichen. Von der längeren Seite aus aufrollen, allerdings nicht zu fest.
Jede der nun entstandenen »Rollen« in ca. zwei Zentimeter breite Stücke schneiden.
Die Stücke jetzt (in Papierförmchen) auf ein Backblech stellen. Mit einem Tuch zudecken und noch einmal rund 30 Minuten aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 Grad erwärmen.
Vorsichtig auf eine Zimtschnecke drücken. Wenn sich der Teig rasch wölbt, sind die Zimtschnecken fertig.
Jetzt werden die Schnecken mit dem geschlagenen Eiern bestrichen und mit dem Hagelzucker bestreut. Dann werden sie im Backofen 5-8 Minuten auf mittlerer Schiene gebacken.
Danach unter einem Tuch auf einem Gitter abkühlen lassen. Nun sind die kanelbullar servierfertig!
Svensk Äppelkaka (Apfel-Auflauf)
(für vier Personen) Zutaten
150 g Zwieback
750 g säuerliche Äpfel (z.B.Boskop)
100 g Butter
100 g Zucker
200 g geriebene Mandeln
30 g Mandelstifte
Zubereitung
Den Zwieback fein zerbröseln. Die Äpfel schälen und vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Spalten schneiden. Eine feuerfeste Form dünn ausfetten und mit ein paar Zwiebackbröseln ausstreuen. Die Hälfte der Apfelspalten einschichten, mit 50 g Zucker, 100 g geriebenen Mandeln und der Hälfte der Zwiebackbrösel bestreuen. Dann ein paar Fettflöckchen daraufsetzen. Dann die restlichen Äpfel, Zucker, Mandeln und Brösel einschichten, mit Mandelstiften bestreuen. Die restliche Butter schmelzen und über die Oberfläche gießen. Bei 175° (Gas 2) 30-35 Minuten goldbraun backen. Lauwarm mit Vanillesauce servieren.
Engelsspeise Zutaten
8 Waffelhörnchen
3 dl Schlagsahne
1 dl Zucker
2 dl Preiselbeeren oder als Ersatz für Preiselbeeren und Zucker:
300 g Preiselbeerkompott
Zubereitung
Zucker zusammen mit den Preiselbeeren im Topf aufsetzen und einkochen, abkühlen lassen. Sahne sehr steif schlagen, die Preiselbeermischung (oder das fertige Kompott) hinzugeben und die Waffeltüten damit füllen.
Zubereitung
Milch und Sahne mit der Zimtstange aufkochen und dann stehen lassen, damit der Zimtgeschmack sich entfalten kann. Eigelb, Speisestärke und Zucker verrühren und die Mischung in die Milchsahne geben. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Creme dick wird. Multbeeren auf Gläser verteilen, dabei einige zum Dekorieren aufbewahren. Zimtcreme verteilen, abkühlen lassen. Mit braunem Zucker bestreuen und den Zucker im Grill des Ofens oder mit einem Gasbrenner karamellisieren. Mit den restlichen Beeren und der Minze garnieren.
Glögg (Schwedenpunsch) Zutaten
200 g Würfelzucker
1/2 Flasche Weinbrand
1 Flasche Portwein
250 g Rosinen
1 Stück Stangenzimt
einige Gewürznelken
Schale einer unbehandelten Apfelsine
einige Kardamomkörner
3 EL Mandelstifte
Zubereitung
Sehr dünn geschälte Apfelsinenschale in feine Streifen schneiden, mit den Gewürzen und dem Sherry aufkochen.
Zucker in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochplatte 9 oder 12 hellbraun karamelisieren lassen, zum Sherry geben, unter ständigem Rühren Weinbrand und Portwein zugießen, heiß werden lassen, nicht kochen. In jedes Glas einige Rosinen und 1 Tl. gehackte Mandeln geben, Punsch dazugießen, heiß servieren.
